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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克
，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克
 ，做法做法做法做法水豆粉15克，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克
，视频料酒10克。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤 、酱油、盐
、大蒜烧沸入味至软熟
，放味精 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克
、八角2枚、三奈5克 、桂皮5克 、丁香2克、精盐5克、绍酒15克 、白糖5克、酱油15克 、味精3克 、香油5克
、棒骨汤1000克。

做法

1  、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 ，洗净 ，切成6厘米长的段
，入沸水锅中焯一水捞出
。

2、姜片 、蒜瓣、花椒、八角 、三奈、桂皮 、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包 ，调入精盐、绍酒 、白糖、酱油
、味精、香油
，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克 、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克
、白糖3克、味精3克 、化猪油35克。

做法

1 
、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出
。

2 、姜片、葱节、精盐
、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味 ，然后拣去姜葱不用。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末 ，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成 。

特点：鳝段鲜嫩  ，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克 、火腿100克
、鲜香菇100克 、冬笋75克、黄酒25克
 、大葱5克
、姜5克 、味精5克 
、大蒜10克 
、盐6克、胡椒粉1克
。

做法：

1 、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕 ，用铁针将鱼头，钉在木板上
，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾
。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3 、火腿肉、冬笋
、水发香切均菇成片；姜切块
，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段 、姜块  、蒜头 、冬笋、冬菇炖 。

5、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段
、火腿、笋片、冬菇片排列整齐
，再加精盐、味精。

6 、继续用小火炖至酥烂 
，撒上胡椒粉
，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料 ：鳝鱼1斤

调料 ：色拉油3汤匙，食盐4克 ，葱2根 ，姜1块
，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙
，白胡椒1小勺，白糖1小勺

做法：

1 、鳝鱼去头去内脏洗净后 ，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段
，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油 ，热后 ，放下姜块 、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3 、开盖后加入老抽  、糖 、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐  、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水 ，滤干水分 。

步骤/方式2

泡姜切粒，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。

步骤/方式4

锅中留底油
，下豆瓣酱 、白糖 、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱  ，放味精 、淋醋；翻均匀即可

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